יעל פריגן || המתכון הסודי לבצק עלים קליל במילוי בשר

Recipe for light puff pastry filled with meat
Recipe for light puff pastry filled with meat

המתכון שלי לבצק עלים קליל במילוי בשר/יעל פריגן

מה צריך

280 גרם מרגרינה מחמאה קרה
2 כוסות קמח
3/4 כפית מלח
2/3 כוס מים קרים מאוד

מה עושים

אופן ההכנה.

1. חותכים 230 גרם מרגרינה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר עד השימוש (חשוב).

2. מערבלים קמח ומלח במעבד המזון. חותכים את 50 גרם המרגרינה הנותרים לפרוסות דקות ומערבלים בכמה פולסים עם הקמח.

3. מוסיפים את קוביות המרגרינה הקרה מהמקרר, ומעבדים בשניים-שלושה פולסים קצרים בלבד (כל פולס הוא לחיצה של שנייה).

4. מוסיפים מחצית מכמות המים ומעבדים בעוד פולס או שניים. צובטים קצת מפירורי הבצק בעזרת האצבעות – אם הם מחזיקים ומתאחדים לבצק, אין צורך להוסיף את המחצית השנייה. אם לא, מוסיפים את כמות המים הנותרת ומעבדים בעוד פולס או שניים. נזהרים מעיבוד יתר של הבצק, אנחנו רוצים שהמרגרינה תישאר קרה ובגושים קטנים.

5. מוציאים את פירורי הבצק אל משטח עבודה מקומח, ומאחדים במהירות לנקניק שמן.

6. מכים קלות את הבצק בעזרת המערוך ומרדדים אותו למלבן גדול (בגודל של כ-50 ס”מ על 25 ס”מ, אבל זה לא חייב להיות מדויק). אם הבצק נדבק, מוסיפים קמח על משטח העבודה ועל הבצק.

מחלקים בעיניים את הבצק ל-3 שלישים לרוחב – ומקפלים את השליש העליון כלפי מטה, כך שיעבור את האמצע. מקפלים את השליש התחתון על השליש העליון המקופל, כך שנוצר מלבן צר בן 3 שכבות.

מגלגלים את המלבן הצר מימין לשמאל לרולדה שמנמנה ומשטחים אותה בעזרת שורש כף היד. הקיפול והגלגול של הבצק מחליפים את הקיפולים המסורתיים של בצק העלים הרגיל. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש, ועדיף למשך הלילה.

מה צריך למילוי.

לי נשאר פרוסות צלי משבת אז חתכתי לקוביות הוספתי בצל מטוגן ותבלינים ומילאתי.

500 גרם בשר טחון
2 בצל בינוני
2 שיני שום
צרור פטרוזילה
פפריקה מתוקה
פלפל שחור
כורכום
ראס אל חנות
כמון
מלח
כף גדושה סוכר

מה עושים

לטגן את הבצל להוסיף את הבשר
לפתוח אותו שלא יהיה גושים.
להוסיף תבלינים לערבב היטב על אש בינונית
ובסוף לקצוץ דק את הפטרוזיליה ולהוסיף לבשר. לתת לזה ערבוב טוב של דקה ולהוריד מהאש.

להוציא כמות של הבצק עלים הדרוש לכן.
מקמחים מעט את המשטח ויוצרים מלבן ארוך ממלאים מהמילוי באמצע בנדיבות ובשתי הצדדים יוצרים רצועות.בכל פעם שמים על המילוי רצועה אחת מכל צד עד שסוגרים היטב על כל הבשר.

מברישים בביצה ושומשום

ומכניסים לתנור על 180° על להשחמה..

נו, איך יצא לכן

רוצות ארוחת צהרים בקטנה !!

השתמשו במתכון שלמעלה ‘בורקס בשר מבצק עלים ביתי במילוי בשר צלי וצנוברים’.

הוסיפו שניצלים. אורז ותפוח אדמה שלם בתנור.

This image requires alt text, but the alt text is currently blank. Either add alt text or mark the image as decorative. A recipe for schnitzels of rice and potatoes

יצא מושלם ☆☆☆☆☆

נשמח אם תגיבו עם הפייסבוק שלכם

תגובות

אודות מגאזין לייפסטייל חרדי-ישראלי

מסובין מגאזין לייפסטייל חרדי-ישראלי

מסובין – מגאזין לייפסטייל חרדי-ישראלי. רשת חברתית ליצירת סגנון חיים חרדי-ישראל. חדשות היום. מבזקי חדשות, פוליטיקה, יהדות, דעות ופרשנויות, לימודים וקריירה, עבודות לחרדים, עסקים וכלכלה, נדל”ן, הייטק ואינטרנט, לייף סטייל חרדי, שירים חסידיים, צרכנות וקופונים, יחסים ומשפחה יזמויות ועוד. בעולמם של חרדים.

בדוק גם

המטבח של יעל || מתכון לקציצות דגים

לצד הקציצות דגים המטריפות הללו החלטתי הפעם לעשות משהו שונה, אבל מדהים. עשיתי טחינה עם… המשך לקרוא המטבח של יעל || מתכון לקציצות דגים

כתיבת תגובה